fibras dietéticas

En la ultima década del siglo xx comenzó el desarrollo de los nuevos conceptos nutricionales, fruto de otros estilos de vida, la búsqueda del perfeccionamiento alimentario y mejorar la salud. Gracias a la interrelación de disciplinas como la Biología Molecular, la Biotecnología y la Nutrición, nos permite a las industrias alimentarías el desarrollo de nuevos productos con funciones adicionales a las del alimento original a esto le llamamos alimentos funcionales. Los efectos positivos de los alimentos funcionales pueden ser tanto en el mantenimiento de la salud así como en prevención de enfermedades,
Los alimentos funcionales nos ofrecen una oportunidad real de contribuir a la mejora de la selección de alimentos que puedan afectar positivamente la salud y bienestar del individuo. Es destacable que un alimento pueda ser funcional para la población general o para grupos particulares definidos por distintos factores.
Junto a las grandes estrellas de la nutrición, como los hidratos de carbono, proteínas (animales y vegetales), grasas, minerales y vitaminas, nos encontramos com un producto que aunque no este en la primera línea si es un alimento indispensable en la alimentación humana: las fibras dietéticas.
Cuando hablamos de fibra nos referimos a un concepto y no a una sustancia.
Denominamos la fibra al alimento vegetal que el aparato digestivo no puede digerir y en consecuencia, no puede absorber en los alientos que se ingieren habitualmente. Hay muchas sustancias que cumplen estas premisas básicas, presentado estructuras distintas y realizando funciones diferentes.
Se impone la necesidad de presentar una clasificación, siendo la más habitual aquélla que divide a las fibras según su grado de solubilidad en el agua ya que estas características repercuten considerablemente en sus funciones, teniendo presente de donde se encuentren dentro del aparato digestivo. Fibras insolubles, como las celulosas, la lignina y ciertas hemicelulosas. Fibras solubles, como la pectina, los betaglucanos, los mucílagos, ara vinosa,
.Zaragatona, inulina ectera.
Propiedades de la fibra dietética: resistencia a la digestión, como anteriormente ya se ha comentado, el sistema enzimático humano es incapaz de digerir los distintos componentes de la fibra. -La capacidad de absorción y retención de agua es una propiedad acondicionada por el grado de solubilidad de la propia fibra, por el tamaño de partículas y por el pH.
-Capacidad del cambio iónico.
-Incremento de la viscosidad del medio.
-Secuestro y eliminación de las sales biliares.
Fisiología de la fibra dietética:
En él estomago la fibra desencadena un aumento de la salivación, produciendo un retraso en vaciado gástrico. La fibra soluble puede utilizarse en dietas de adelgazamiento por aumentar el volumen del bolo, dando la sensación de saciedad.
En el intestino delgado. El aporte de fibra en la alimentación hace madurar las vellosidades del intestino, cambiando de tamaño, de esta manera, retrasa la absorción de materias orgánicas e inorgánicas hecho muy importante en el metabolismo de la glucosa que relentiza su aporte en la sangre.

En el intestino grueso toda fibra dietética llega inalterada. Al contrario que otras que pueden sufrir ataques de las enzimas que pueden digerir en mayor o menor medida la fibra dependiendo de su composición química y su estructura.
En el intestino los sustratos fermentativos que utiliza la flora intestinal son la fibra dietética, los almidones resistentes, mayoritariamente son los que en gran medida hacen proliferar la flora, ayudando al sistema digestivo a la correcta asimilación de nutrientes, a eliminar el colesterol malo LDL. , Mantener una constante lubricación, el aumento del volumen del bolo fecal, favorecer las contracciones peristálticas, reducir el tiempo de los desechos en el intestino grueso actuando como regulador intestinal. En él transito fecal la fibra combate el estreñimiento y las diarreas, si él transito es normal la fibra no influye en el mismo. Si él transita es corto o es largo la fibra lo normaliza.
Unas de las fibras mas completas es la inulina, clasificada como fibra dietética, procede principalmente de la achicoria, aunque también se encuentra en la alcachofa, ajo, apio y las frutas. Posee varias propiedades entre ellas producir en el organismo una ralentización de la absorción de la glucosa, esto produce una asimilación de esta mas lenta por las células, con lo que tarda mas la aparición de la sensación de hambre y evitar exceso de glucosa en sangre glucosa, evitando así posibles enfermedades como la diabetes.
Las distintas enfermedades que pueden derivar del estreñimiento son varios los
síntomas: inapetencia, sabor en boca amargo, digestiones dificultosas, pesadez dolores en el bajo vientre o en la región lumbar, palpitaciones corto plazo se puede producir. Apendicitis, Colitis, Diverticulosis, Prolapso rectal, Hernia, Venas varicosas, Hemorroides.
A largo plazo: Cálculos biliares, Hipercolesteremia, enfermedades de aparato cardiobascular, obesidad, diabetes Melitus tipo II, riñones, cáncer de Colon.
Las dosis recomendadas, barrían según los autores.
Las ratios de fibra dietética se estiman 20-25 gr dia. Deduciendo en que en fibra soluble es de 2-4 gr, dia.

EL OMEGA 3

Las grasas o lípidos son imprescindibles en la alimentación para el organismo y son además los elementos mas importantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares en nuestro organismo. Pero no todos los ácidos grasos se comportan de la misma manera en nuestro organismo.

Dentro de los lípidos los mas saludables son los ácidos grasos insaturados ( ac. Oleico, omega 3, omega 6…).

El omega 3 es un ácido polinsaturado, aparece principalmente en los ácidos linolenico, eicosapentanoico y el docosahexanoico.

Se encuentra en pequeñas cantidades en los vegetales(linaza), siendo la fuente principal de estos la carne del pescado, el azul sobretodo(caballa.

Fueron descubiertos en 1982 por Ralph Holman, como consecuencia del estudio sobre la dieta de los esquimales al comprobar y relacionar la baja influencia de infartos y enfermedades cardiovasculares sobre estos y la ingesta en la dieta de grasa animal marina.

La gran cantidad de beneficios que otorga el omega 3 a hecho que los estudios sobre este sean muy numerosos, siendo los mas visibles su acción frente a enfermedades cardiovasculares, estas claramente demostrados. Sus principales beneficios son:
-Reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, previenen la formación de trombos y coágulos sanguíneos y mejoran el tono vascular.
-Controlan el nivel en sangre del colesterol y los triglicéridos.
-Ayudan a reducir la presión sanguínea, sobre todo si se padece de hipertensión. Eso reduce el riesgo de eventos cardiovasculares adversos.
-Regulan el ritmo cardiaco evitando arritmias que pueden ser fatales.
-Modifican el perfil lipidico, es decir deshidrogenan ácidos grasos saturados(“malos”) y los transforman en ácidos insaturados(“buenos”.
-Son precursores de las prostaglandinas que intervienen en la agregación plaquetaria impidiendo las trombosis y la arteriosclerosis
-Mantiene la flexividad de las membranas celulares.
-Alivian del dolor y la rigidez en casos de artritis reumatoide o gota.
-Favorece el perfecto desarrollo del bebe antes y después del parto.
-Disminuye la probabilidad de recaída en la enfermedad del Cronh ( inflamación crónica de tracto gastrointestinal)
-Favorece la salud del sistema nervioso, fortalece el sistema inmune.
-Estimulan la secreción de elementos químicos que influyen en la actividad eléctrica de, corazo, tienen un efecto calmante en el cerebro.

Se recomienda una dosis diaria de omega 3 de 2 g.

CONCLUSIÓN:

Tanto la fibra como el omega 3 aparecen en una dieta equilibrada, pero hoy en dia llevar una dieta completa y equilibrada es difícil debido sobre todo a los horarios laborales , la entrada de la mujer al mercado laboral,etc.Por lo tanto el mercado se ha preparado una nueva generación de alimentos con lo que podemos paliar la falta nutrientes esenciales para la salud.Nuestro producto auna las cualidades de las fibras y del omega 3, sin que exista incompatibilidades entre ellos para que el producto sea efectivo en un 100%..