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CENTENO ALEMAN 50%

Preparado para la elaboración de panes de centeno con PH-5.4 aproximado, con las características de un sabor intenso a centeno. Color oscuro. Excelente en la mesa para canapés de Foie-gras, caviar, marisco, caza, etc.

Descripción

Naturaleza
CENTENO ALEMAN 50% es un producto compuesto por harina de centeno, harina de malta, masa madre liofilizada, gluten, ácidos (cítrico, láctico y ascórbico), diacetil tartárico (DATA) y enzimas.
Parámetros organolépticos
Olor: Característico (libre de malos olores)
Color: Oscuro
Aspecto: Polvo fino
Aplicación
Panadería:
Pan directo
Pan precocido
*Para masas congeladas consultar con el técnico.
Proceso
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Reposar en bloque 10 minutos. Dividir y reposar entre 10-20 minutos. Formar y Fermentar.
Cocer 200-220 C. La levadura fina, del amasado.
Envasado y presentación del producto
El producto se presenta en sacos multilámina cerrados e impresos de 15-25 kg
Ventajas de su utilización
Con este producto se obtiene el característico pan alemán negro.
Producto con gran aroma y sabor, ideal para la elaboración de canapés.
Condiciones de conservación
Almacenar en un lugar fresco, aislado del suelo, conservando el envase cerrado y realizando unas buenas prácticas de almacenamiento.