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ALEX

Mejorante para la elaboración de pan, panes especiales y bollería. Excelente aroma y sabor. Se adapta a cualquier sistema de trabajo. Actúa como regulador de calidad de la harina.

Descripción

Naturaleza
ALEX es un producto concentrado con altas dosis de Complejos enzimáticos y Diacetil tartárico (DATA), y enriquecido con Lipoxigenasa, lo que dota al pan de una miga más blanca.
Parámetros organolépticos
Olor: Característico (libre de malos olores)
Color: Blanco crema
Aspecto: Polvo fino
Aplicación
1) Panadería:
Procesos directos
Largas fermentaciones
Masas congeladas
No recomendado para fermentación controlada
2) Bollería
Bollería en directo
Masas congeladas
Proceso
Buenas practicas
Envasado y presentación del producto
El producto se presenta en sacos multilamina cerrados e impresos de 15 kg
Ventajas de su utilización
Es un producto de nueva generación dada la reducción de aditivos en su composición.
Se consigue potenciar el sabor y el aroma por la ausencia del Acetil tartárico (DATA).
Actúa como agente blanqueante y regulador de la calidad de las harinas.
Se usa para fermentaciones largas.
Es un producto muy versátil.
Condiciones de conservación
Almacenar en un lugar fresco, aislado del suelo, conservando el envase cerrado y realizando unas buenas prácticas de almacenamiento.